后廚直播，提振“舌尖消費”信心——聊城餐飲市場新變化（上）

 　　編者按 一年多來，疫情影響、原材料價格波動等因素，讓我市的餐飲企業和門店受到較大沖擊。我市通過抓好食品安全監管，督促餐飲從業者做好疫情防控措施落實，引導餐飲從業者主動適應消費潮流，讓餐飲行業應對挑戰，渡過難關。本報近期組織記者走訪我市部分餐飲門店，對餐飲市場的新變化進行調查，今日推出《后廚直播，提振“舌尖消費”信心——聊城餐飲市場新變化(上)》，敬請關注。

運河會館開發區店后廚

　　■ 文/圖 孫旭

　　民以食為天，食品安全關乎每個人的健康，也是消費者就餐時進行選擇的重要考量。我市創新智慧監管手段，推進“互聯網+明廚亮灶”，大力推廣“眾食安”App一體化監管平臺應用，提振了市民“舌尖消費”的信心。

　　8月17日17時，運河會館開發區店的后廚工作人員正在忙碌。打開“眾食安”App，搜索運河會館，點擊屏幕列表，借助分布在店內各個區域的攝像頭，便能看到操作間內清洗、切配以及涼菜間紫外線消毒等情況。

　　“互聯網+明廚亮灶”，讓食品安全接受社會公眾監督有了更便捷的方式。市市場監管局餐飲科科長徐珊珊介紹，“互聯網+明廚亮灶”是“明廚亮灶”的升級版。實現“明廚亮灶”原本有兩種方式，一是透明廚房，采取透明玻璃窗等方式，讓消費者能夠直接看到餐飲食品加工制作過程;另一種是視頻廚房，借助視頻傳輸技術和顯示屏，消費者可以在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程。

　　目前，全市共有42515家餐飲單位上線智慧監管平臺。其中，1222家學校食堂和533家餐飲單位已實現“互聯網+明廚亮灶”。“‘互聯網+明廚亮灶’智慧監管平臺基本實現了機器換人、機器管人，有效解決了基層監管力量不足的問題，提高了監管的科學性和精準性，食品安全智慧監管效能不斷提升。”徐珊珊說，“人工智能技術可自動抓拍不戴帽子、不戴口罩、抽煙、玩手機等違規行為，固定證據后推送給轄區監管人員以及企業，便于監管人員開展針對性檢查。”

“眾食安”App上顯示的運河會館開發區店后廚

　　“市民在手機上安裝‘眾食安’App，就可以實時查看餐廳后廚和各種食材公示信息，也可以對后廚的衛生狀況進行評價。”運河會館開發區店經理楊德文說，“疫情期間，我們每天按時上傳晨檢信息，公開接受大家監督。”除了安裝App外，市民也可以進入“眾食安”微信小程序查看后廚情況。

　　“互聯網+明廚亮灶”，在規范餐飲企業服務行為的同時，也讓消費者吃得更加放心。運河會館開發區店廚師長吳衛忠說：“直播后廚食品加工制作過程，對于后廚操作間工作人員來說，是一種壓力，也是一種動力。消費者通過線上直播，看到廚房整潔衛生、工作人員操作規范，自然能放心就餐。”

　　對于餐廳后廚網上直播，消費者仝曉曉坦言：“通過手機就能看餐廳后廚，隨時能了解廚房用料、廚師操作及衛生等情況，讓我們對食品安全更有信心，外出就餐時也更安心，為‘明廚亮灶’點贊！”